มหาวิทยาลัยซูชิ

ชิมะเอบิ

กุ้งโมโรโตเกะ (ชิมะเอบิ) บางครั้งถูกจับมาพร้อมกับกุ้งหวาน (อามะเอบิ) และกุ้งโบตัน (โบตันเอบิ) แต่เนื่องจากปริมาณการจับมีจำกัด จึงมักถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบซูชิระดับพรีเมียม
กุ้งเหล่านี้มีความสมดุลที่ลงตัวระหว่างความหวานละมุนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมด้วยองค์ประกอบที่สื่อถึงความหรูหรา เช่น ลายเส้นที่เด่นชัดซึ่งปรากฏให้เห็นเมื่อปอกเปลือก หางสีแดงไวน์สดใส และไข่สีน้ำตาลอมเหลือง

ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 กุ้งหวานนิยมนำไปใช้ในอาหารปรุงสุกเป็นหลัก และการรับประทานแบบสดยังไม่เป็นที่แพร่หลาย
ในทำนองเดียวกัน กุ้งลาย ซึ่งมักถูกจับเป็นสัตว์น้ำพลอยได้ ยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างเต็มที่ในขณะนั้น และบางครั้งถูกมองว่าเป็นทรัพยากรที่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ ในอดีต ความเข้าใจทั่วไปคือกุ้งขนาดเล็กควรรับประทานแบบปรุงสุก อย่างไรก็ตาม ด้วยความก้าวหน้าในด้านการกระจายสินค้าและการเก็บรักษา เทคนิคการรับประทานกุ้งสดจึงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง และชื่อเสียงของกุ้งลายก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

แม้ว่าบางครั้งกุ้งเหล่านี้จะถูกจำหน่ายแบบสด แต่กุ้งที่มีสีขาวนวลเล็กน้อยมักถูกกล่าวว่ามีรสอูมามิมากกว่ากุ้งที่เพิ่งจับได้ซึ่งมีความใสสูง เมื่อเปรียบเทียบกับกุ้งหวาน เนื้อของกุ้งชนิดนี้จะแน่นกว่า มีความเหนียวกำลังดี และเข้ากันได้ดีกับข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ กุ้งยังมีรสชาติหวานหอมติดลิ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก
นอกจากนี้ ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม พวกมันมีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมระหว่างการขนส่งได้ค่อนข้างดี และบางครั้งอาจถูกส่งถึงตลาดทั้งที่ยังมีชีวิตอยู่

อนึ่ง กุ้งโมโรโตเกะ (ชิมะเอบิ) เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากกุ้งฮอกไก (ฮอกไกชิมะเอบิ) ซึ่งมีการจับกันอย่างแพร่หลายในน้ำกร่อยทางตะวันออกของทะเลฮอกไกโดในทะเลโอค็อตสค์