มหาวิทยาลัยซูชิ

ทะมาโกะยากิ (ไข่หวาน)

ไข่หวานของแต่ละร้านนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างกันกัน การทำไข่หวานนั้นต้องอาศัยเทคนิคหลายๆอย่าง เช่นวิธีการย่างไข่ หรือวัตถุดิบที่ใช้ใส่ผสม บางร้านอาจจะใส่ปลา, กุ้งฟอย หรือมันเพิ่มเข้าไปตามแต่เอกลักษณ์ของแต่ละร้าน ในปัจจุบัน ร้านซูชิส่วนใหญ่จะทำไข่หวานเป็นชั้นหนาๆ แต่ถ้าเป็นสไตล์เอโดะมาเอะ จะทำไข่ให้บางแล้วนำไปห่อข้าวซูชิ