นิกิริซูชิหน้าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก

ในญี่ปุ่น คำว่า “hon-maguro” โดยทั่วไปหมายถึงปลาทูน่าครีบน้ำเงินสองชนิด ได้แก่ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก และปลาทูน่าครีบน้ำเงินแอตแลนติก แต่ในกรณีส่วนใหญ่ คำนี้มักใช้เพื่อหมายถึงปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกโดยเฉพาะ

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกวางไข่เป็นหลักในน่านน้ำตั้งแต่บริเวณรอบเกาะโอกินาวาและหมู่เกาะนันเซย์ไปจนถึงน่านน้ำทางตะวันออกของไต้หวัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีรายงานที่ชี้ให้เห็นว่าการวางไข่ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในบริเวณตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นนอกชายฝั่งซันริคุด้วย จึงทำให้พื้นที่ดังกล่าวได้รับความสนใจในฐานะพื้นที่วางไข่แห่งใหม่ที่มีความเป็นไปได้ ฤดูวางไข่เกิดขึ้นเป็นหลักตั้งแต่ประมาณเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคม ซึ่งแตกต่างจากปลาทูน่าอัลบาคอร์และปลาทูน่าครีบเหลืองที่สามารถวางไข่ได้ตลอดทั้งปี

เชื่อกันว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกวางไข่ในน่านน้ำรอบเกาะโอกินาวา หมู่เกาะนันเซย์ และทางตะวันออกของไต้หวัน เนื่องจากตัวอ่อนที่ฟักออกมาสามารถถูกกระแสน้ำทะเล เช่น กระแสน้ำคุโรชิโอะ พัดพาไปยังน่านน้ำทางตอนเหนือซึ่งมีอาหารอุดมสมบูรณ์ได้อย่างง่ายดาย ตัวอ่อนจะเติบโตในน่านน้ำใกล้ประเทศญี่ปุ่น และภายในประมาณหนึ่งปีหลังฟักออกจากไข่ จะมีความยาวลำตัวประมาณ 50 ซม. และมีน้ำหนักประมาณ 3 กก.

ในช่วงนี้ เชื่อกันว่าพวกมันจะอพยพตามฤดูกาล โดยเคลื่อนตัวไปทางเหนือตามชายฝั่งญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อน และเคลื่อนตัวไปทางใต้ในช่วงฤดูหนาว เมื่อเติบโตขึ้น บางตัวจะอพยพเป็นวงกว้างในทิศทางทวนเข็มนาฬิการอบบริเวณทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก และบางตัวอาจอพยพข้ามมหาสมุทรแปซิฟิก โดยเดินทางจากน่านน้ำนอกชายฝั่งแคลิฟอร์เนียไปยังน่านน้ำนอกชายฝั่งเม็กซิโก

ในบางพื้นที่ ช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมถือเป็นฤดูกาลตกปลาเชิงกีฬา อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการยืนยันว่ามีการวางไข่ในน่านน้ำเหล่านี้ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกเป็นที่รู้กันว่าเติบโตขึ้นขณะหาอาหารระหว่างการอพยพไปมาระหว่างน่านน้ำทางเหนือและทางใต้ และเมื่อเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์แล้ว จะข้ามมหาสมุทรแปซิฟิกอีกครั้งเพื่อกลับไปยังพื้นที่วางไข่ในน่านน้ำใกล้ประเทศญี่ปุ่น แนวโน้มที่ชัดเจนในการกลับไปยังพื้นที่วางไข่เดิมเป็นหนึ่งในลักษณะเด่นของปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิก

ปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิกเป็นปลาผู้ล่าที่มีประสิทธิภาพสูง ซึ่งกินสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตและสภาพแวดล้อม ในน่านน้ำใกล้ประเทศญี่ปุ่น เหยื่อหลักของมันประกอบด้วยปลาซาร์ดีน ปลาบิน ปลาซาอุรีแปซิฟิก ปลาหมึก และปลาคัตสึโอะขนาดเล็ก ในหมู่เชฟซูชิและผู้ค้าปลา มีความเชื่อจากประสบการณ์กันว่า รสชาติและกลิ่นของไขมัน รวมถึงเนื้อสัมผัสของเนื้อปลา จะเปลี่ยนแปลงไปตามสิ่งที่ปลาทูน่ากินระหว่างการเจริญเติบโต ตัวอย่างเช่น เชฟบางคนเชื่อว่าปลาทูน่าที่กินปลาซาร์ดีนเป็นหลักจะมีไขมันที่ให้รสหวานกว่า ขณะที่ปลาที่กินปลาบินเป็นหลักมักมีเนื้อที่แน่นกว่าและมีกลิ่นที่สะอาดและสดชื่นกว่า นอกจากนี้ ยังมีการกล่าวกันว่าปลาทูน่าที่กินปลาหมึกในปริมาณมากจะมีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่า