นิกิริซูชิหน้าแซลมอนช็อคอาย

แซลมอนช็อคอาย

แซลมอนซ็อกอาย (เบนิซาเกะ) กระจายตัวอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ ตั้งแต่หมู่เกาะคูริลไปจนถึงชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ มีความยาวได้ถึง 90 ซม. ลำตัวด้านหลังมีสีน้ำเงินเข้ม ส่วนท้องมีสีขาวเงิน เช่นเดียวกับปลาแซลมอนชนิดอื่น ๆ ปลาแซลมอนซ็อกอายวางไข่ในแม่น้ำ อพยพลงสู่ทะเลหลังจากผ่านไป 1–3 ปี และกลับสู่แม่น้ำสายเดิมหลังจากผ่านไปอีก 2–3 ปีเพื่อวางไข่

บางตัวมีวงจรชีวิตที่แตกต่างออกไปและใช้ชีวิตอยู่ในน้ำจืดตลอดชีวิต ซึ่งเรียกว่า Himemasu โดยปลาชนิดนี้มีขนาดเล็กกว่าและมีความยาวเพียง 40–50 ซม.

เนื้อของปลาแซลมอนซ็อกอายมีสีแดงเข้มที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด และไม่สูญเสียสีเมื่อปรุงสุก เนื้อแน่นและมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งแรง จึงไม่แตกหรือร่วนง่ายระหว่างการแปรรูปหรือการปรุงอาหาร อีกทั้งยังมีรสชาติเข้มข้น จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับการทำปลาแซลมอนรมควันและการย่าง

ในสหรัฐอเมริกา “Wild Salmon” (หมายถึงแซลมอนซ็อกอาย) ได้กลายเป็นแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ และเนื่องจากเป็นปลาแซลมอนเพียงไม่กี่ชนิดที่ไม่มีการเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์ จึงมีราคาตลาดสูงที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนและปลาเทราต์

(วันที่แก้ไข: 24 สิงหาคม 2026)