มหาวิทยาลัยซูชิ

โฮคคิไก (หอยลาย)

ส่วนที่นำมาทำเป็นหน้าซูชิคือส่วนของขาหอย เมื่อนำมาลวกน้ำร้อนจะทำให้เนื้อหอยส่วนปลายที่มีสีออกดำ เปลี่ยนเป็นสีม่วงอ่อนๆ เพิ่มความหวานให้กับเนื้อหอยมากยิ่งขึ้น โฮคคิไกหรือหอยลายนี้แบ่งออกเป็นหอยลายฝาสีดำที่ถือว่าดีที่สุดและหอยลายฝาสีน้ำตาลที่มีราคาถูก และแน่นอนว่าหอยลายที่ใช้ในร้านซูชิต่างๆ ก็จะเป็นหอยลายฝาสีดำ