ซูชินิกิริมะฮาตะ

มะฮาตะ

มะฮาตะ (Hyporthodus septemfasciatus) เป็นปลาที่จับได้ในปริมาณค่อนข้างน้อย และความรู้เกี่ยวกับนิเวศวิทยาของปลาชนิดนี้ยังมีอยู่อย่างจำกัด โดยทั่วไปจับได้ด้วยเบ็ดและสาย รวมถึงอวนลากหน้าดิน อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อมูลว่ามีการประมงที่มุ่งจับมะฮาตะโดยเฉพาะ โดยมักจับได้พร้อมกับปลาชนิดอื่น ๆ

มะฮาตะถือเป็นปลาชั้นดีที่ได้รับความนิยม เนื่องจากมีเนื้อสีขาวแน่นและมีรสอูมามิเข้มข้น ตัวที่มีขนาดใหญ่มักมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า แม้ว่าฤดูร้อนจะเป็นช่วงที่มีรสชาติดีที่สุด แต่รสชาติของปลาชนิดนี้เปลี่ยนแปลงไม่มากนักตลอดทั้งปี จึงสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี

เมื่อนำมาทำซาชิมิหรือซูชิ มะฮาตะมักผ่านการบ่มเป็นเวลาหลายวัน จากประสบการณ์ของผม เชฟซูชิที่มีความชำนาญในการใช้ปลาชนิดนี้มักบ่มเนื้อปลาเป็นเวลานานกว่า เนื้อมีสีชมพูอ่อนมากและมีความมันวาว

เนื้อปลาไม่มีกลิ่นคาวหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวานอ่อน ๆ พร้อมเนื้อสัมผัสที่นุ่มและให้ความรู้สึกเข้มข้นในปาก เนื้อปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวซูชิที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ การปรุงรสด้วยเกลือ ผลไม้รสเปรี้ยว หรือซอสพอนซูก็ช่วยดึงรสอูมามิจากไขมันของปลาออกมาได้ อย่างไรก็ตาม มะฮาตะแทบไม่ปรากฏให้เห็นในตู้โชว์ของร้านซูชิระดับสูง จึงเป็นปลาที่ควรลองชิมหากมีโอกาส

ปลาอีกชนิดหนึ่งในวงศ์เดียวกันคือ อาระ (ara) ซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่ที่ได้รับการยกย่องว่ามีเนื้อสีขาวคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม ชื่อเรียกปลาในภาษาญี่ปุ่นอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในภูมิภาคคันไซ บางครั้งมีการเรียกปลากะรังบางชนิด เช่น มะฮาตะและคูเอ ว่า “อาระ” เช่นกัน จึงควรแยกการใช้ชื่อเรียกตามภูมิภาคนี้ออกจากชื่อมาตรฐานของปลาอาระในภาษาญี่ปุ่น ปลาอาระตามชื่อมาตรฐานมีฤดูกาลที่เหมาะแก่การรับประทานในช่วงฤดูหนาว ซึ่งแตกต่างจากมะฮาตะที่มีรสชาติดีที่สุดในฤดูร้อน

(แก้ไขล่าสุด: 16 ตุลาคม 2026)