มหาวิทยาลัยซูชิ

ชิชาโม

คำว่า "Hon-shishamo" เริ่มถูกใช้อย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1970 เพื่อแยกแยะชิชาโมดั้งเดิม (Spirinchus lanceolatus) ออกจากคาเปลิน (Mallotus villosus) ซึ่งเริ่มมีการนำเข้าในปริมาณมากและจำหน่ายภายใต้ชื่อ "ชิชาโม"

Hon-shishamo มีจำหน่ายที่ตลาดโตโยสุ แต่เนื่องจากมีปริมาณการจับต่อปีเพียงประมาณ 1,300 เมตริกตัน จึงถือเป็นปลาระดับพรีเมียมหรือปลาหรูหรา ด้วยเหตุนี้ แม้จะพบได้ตามร้านซูชิและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่แทบจะไม่พบในอิซากายะทั่วไปหรือร้านอาหารแบบไม่เป็นทางการอื่น ๆ

ฤดูกาลจับปลาอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน และมีเพียงช่วงเวลานี้เท่านั้นที่ปลาซึ่งสดที่สุดจะถูกนำมารับประทานเป็นซาชิมิหรือใช้เป็นหน้าซูชิ เนื่องจากปลาชนิดนี้สูญเสียความสดอย่างรวดเร็ว ระยะเวลาที่สามารถรับประทานแบบดิบได้จึงสั้นมาก

นิกิริชิชาโมสดมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และทุกครั้งที่กัด รสอูมามิเข้มข้นพร้อมความหวานจากไขมันคุณภาพสูงจะแผ่กระจายไปทั่วเพดานปาก นี่คือหนึ่งในหน้าซูชิที่หายาก ซึ่งสามารถลิ้มลองได้เฉพาะผู้ที่มาเยือนฮอกไกโดในช่วงฤดูกาลจับปลาที่แสนสั้นนี้เท่านั้น

(อัปเดตเมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม 2026)