นิกิริซูชิหน้าโคโฮแซลมอน

โคโฮแซลมอน

โคโฮแซลมอนป่ามีกระจายตัวอย่างกว้างขวางในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ รวมถึงตามชายฝั่งของอเมริกาเหนือ และถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นจากภูมิภาคต่าง ๆ เช่น อลาสกาและรัสเซีย ถึงแม้บางครั้งจะมีการจับโคโฮแซลมอนป่าในญี่ปุ่น เช่น ในฮอกไกโด แต่ปริมาณการจับในญี่ปุ่นมีจำกัดมาก และโคโฮแซลมอนป่าส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในตลาดภายในประเทศเป็นสินค้านำเข้า

ในทางกลับกัน โคโฮแซลมอนเลี้ยงคิดเป็นสัดส่วนส่วนใหญ่ของโคโฮแซลมอนที่มีจำหน่ายในญี่ปุ่น จังหวัดมิยากิเป็นศูนย์กลางการเลี้ยงโคโฮแซลมอนในญี่ปุ่น และเป็นแหล่งกำเนิดการเลี้ยงโคโฮแซลมอนในประเทศ โดยคิดเป็นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตภายในประเทศ ส่วนโคโฮแซลมอนที่นำเข้าจากต่างประเทศนั้น โคโฮแซลมอนจากชิลีคิดเป็นสัดส่วนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของปี 2024 ชิลีคิดเป็นประมาณ 99 เปอร์เซ็นต์ของโคโฮแซลมอนแช่แข็งที่ญี่ปุ่นนำเข้า

โคโฮแซลมอนเลี้ยงจากชิลีไม่เพียงถูกใช้ในอาหารดิบ เช่น ซูชิและซาซิมิ แต่ยังถูกนำไปใช้ในอาหารหลากหลายประเภทและอาหารสำเร็จรูป รวมถึงข้าวปั้นและเบนโตะ

โคโฮแซลมอนป่าก็ถูกนำมาใช้ทำซูชิและซาซิมิในบางพื้นที่ เช่น อลาสกา เมื่อเทียบกับปลาแซลมอนโซคอายและปลาแซลมอนคิง โคโฮแซลมอนมีสีที่อ่อนกว่า รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดกว่า รวมถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียนและกึ่งแน่น

ในทางตรงกันข้าม “ปลาแซลมอนมิยากิ” มีไขมันสูงเป็นพิเศษ พร้อมด้วยความหวานที่เข้มข้นและรสอูมามิที่เด่นชัด อีกทั้งมีเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก ด้วยวิธีการแปรรูปที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความสดใหม่ ทำให้โคโฮแซลมอนชนิดนี้คงความสดไว้ได้ในระดับสูง และสามารถรับประทานแบบดิบได้โดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากร้านซูชิสายพานขนาดใหญ่แล้ว โคโฮแซลมอนชนิดนี้ยังถูกเสิร์ฟในร้านซูชิในจังหวัดมิยากิด้วย

(วันที่แก้ไข: 22 สิงหาคม 2026)