นิกิริซูชิหน้าปลาหมึกต้ม

ปลาหมึกต้ม

นิอิกานิกิริเป็นหน้าซูชิแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะในซูชิแบบเอโดมาเอะ โดยนำหมึก เช่น ซูรูเมะอิกะ มาต้มทั้งที่ยังมีหนังอยู่ในน้ำซอสที่ทำจากโชยุ น้ำตาล และมิริน จนหมึกนุ่มกำลังดี จากนั้นจึงทาด้วยซอสที่เคี่ยวจนข้นจากน้ำต้มหมึก เนื่องจากเนื้อหมึกจะแข็งหากต้มนานเกินไป จึงต้องต้มในเวลาอันสั้น หมึกที่นิยมใช้เป็นหลัก ได้แก่ ยาริอิกะ และซูรูเมะอิกะ

นอกจากนี้ ยังมีอาหารอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “อินโรซูเมะ” ซึ่งทำจากหมึกตัวเล็กที่นำไปต้มในน้ำซุปรสหวานเค็ม แล้วสอดข้าวปรุงรสเข้าไปในตัวหมึก ส่วนอาหารที่มีลักษณะคล้ายกันมากคือ “อิกะเมชิ” ซึ่งนำข้าวดิบยัดเข้าไปในตัวหมึกดิบแล้วนำไปต้ม ปัจจุบัน นิอิกะมักเสิร์ฟเป็นครั้งคราวเท่านั้นในร้านซูชิที่ยังคงสืบทอดธรรมเนียมการทำซูชิแบบเอโดมาเอะ