มหาวิทยาลัยซูชิ

ยาริอิกะ (ปลาหมึก)

ได้รับการขนานนามว่าเป็นปลาหมึกแห่งฤดูหนาว ซึ่งจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในช่วงหน้าหนาวก่อนที่จะถึงฤดูวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ ด้วยความที่เนื้อปลาหมึกค่อนข้างเหนียว จึงต้องมีการใช้เทคนิคคะคุชิโฮโจ(การบั้ง)ไปตามแนวเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้ได้หน้าซูชิที่สามารถเพลิดเพลินไปกับความหวานที่นุ่มลิ้น นอกจากนี้ยังมีปลาหมึกยัดไส้ที่เป็นการยัดข้าวซูชิเข้าไปในลำตัวของปลาหมึกที่ผ่านการต้มด้วยระยะเวลาสั้นๆ อีกด้วย นับเป็นซูชิแบบเก่าอีกหนึ่งแบบของเอโดะมาเอะซูชิ