มหาวิทยาลัยซูชิ

หมึกยาริ

หมึกยาริ (Yari ika) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “หมึกฤดูหนาว” จะมีรสชาติอร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาว ก่อนเข้าสู่ฤดูวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหั่นเป็นชิ้น เนื้อจะมีสีขาวกึ่งโปร่งแสง และรูปลักษณ์ที่สง่างามถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของปลาชนิดนี้ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มพอดี เชฟซูชิจึงมักหั่นบางๆ ตามแนวเส้นใย เพื่อปรับเนื้อสัมผัสและดึงความหวานอันละเอียดอ่อนออกมา

นอกจากนี้ “อินโรซุมะ” ซึ่งเป็นหมึกยาริที่นำไปต้มเบาๆ แล้วยัดไส้ข้าวซูชิ ถือเป็นหนึ่งในเทคนิคดั้งเดิมของซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ

นอกจากการรับประทานแบบซาชิมิหรือใช้เป็นหน้าซูชิแล้ว หมึกยาริยังนิยมทำเป็น “อิคาโซเม็ง” โดยนำมาหั่นเป็นเส้นบางคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากเนื้อยังคงความนุ่มแม้ผ่านการปรุงสุก และความหวานจะยิ่งเด่นชัดขึ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างหรือนำไปตากแห้ง

โดยทั่วไป หมึกมักถูกมองว่าไม่นิยมเมื่อเข้าสู่ช่วงใกล้วางไข่ เพราะสารอาหารจะถูกนำไปใช้พัฒนาไข่ อย่างไรก็ตาม ในร้านซูชิบางแห่ง หมึกที่มีไข่เต็มท้องจะถูกนำมาต้มและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับสาเก ทำให้ได้รสอูมามิที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

(อัปเดตเมื่อ 11 มิถุนายน 2026)