ซูชินิกิริโฮโบ

โฮโบ

โฮโบ (Chelidonichthys spinosus) มีหัวขนาดใหญ่และมีสันกระดูกนูนเด่นทอดยาวจากบริเวณรอบดวงตาไปจนถึงแก้ม ทำให้มีรูปลักษณ์ขรุขระ อย่างไรก็ตาม สุภาษิตที่ว่า “ยิ่งปลาดูไม่สวย ก็ยิ่งมีรสชาติดี” เหมาะกับปลาชนิดนี้เป็นอย่างยิ่ง เนื้อปลามีความมันวาวและโปร่งแสง พร้อมรสอูมามิที่เข้มข้นเกินคาด ขณะเดียวกัน ความหวานอ่อน ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของปลาเนื้อขาวก็แผ่ซ่านไปทั่วเพดานปาก

เมื่อนำมาทำซูชิ จะใช้วิธีอิเคจิเมะ (ikejime) ในการจัดการปลาหลังจับได้ เช่นเดียวกับปลาเนื้อขาวชนิดอื่น ๆ จากนั้นนำเนื้อไปบ่มเป็นเวลานานก่อนนำมาปั้นเป็นนิกิริ เนื่องจากเนื้อปลามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน วิธีการเตรียมปลาจึงส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของซูชิที่ได้

อย่างไรก็ตาม เนื้อที่นำมารับประทานได้มีสัดส่วนเพียงประมาณ 40% ของน้ำหนักปลาทั้งตัว จึงมีอัตราผลผลิตค่อนข้างต่ำ นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้โฮโบไม่ค่อยปรากฏอยู่ในตู้แสดงปลาของร้านซูชิ โดยทั่วไป ร้านซูชิมักใช้ปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ในการเตรียมซูชิชนิดนี้ แต่โฮโบขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ซึ่งจับได้ในช่วงฤดูหนาว จะได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ เนื้อมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันแทรกอยู่มาก ทำให้มีรสชาติโดดเด่นเป็นพิเศษ

(วันที่แก้ไขครั้งก่อน: 27 มิถุนายน 2024; วันที่แก้ไขปัจจุบัน: 22 ตุลาคม 2026)