มหาวิทยาลัยซูชิ

โทโคบุชิ (หอยเปาฮื้อร้อยรู)

โทโคบุชิ (หอยเปาฮื้อร้อยรู) (Haliotis diversicolor supertexta) อาศัยอยู่ตามแนวปะการังหินบริเวณชายฝั่งตั้งแต่ภูมิภาคคันโตลงไปทางใต้ เปลือกหอยมีความยาวถึง 7 เซนติเมตร และกว้างถึง 5 เซนติเมตร แม้จะมีลักษณะคล้ายหอยเป๋าฮื้อขนาดเล็ก แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน

โทโคบุชิมีกลิ่นหอมเค็มจัดและรสชาติคล้ายกับหอยเป๋าฮื้อ แต่เนื้อมีขนาดเล็กกว่าและบางกว่า ทำให้ดูไม่น่าประทับใจเท่าหอยเป๋าฮื้อ โดยทั่วไปจะไม่นิยมนำมารับประทานแบบดิบ แต่จะนำไปตุ๋นหรือนึ่งแทน เชฟซูชิหลายคนกล่าวว่า เมื่อนำไปปรุงสุกแล้ว รสชาติจะเข้มข้นกว่าหอยเป๋าฮื้อ

ในขณะที่หอยเป๋าฮื้อซึ่งเหมาะสำหรับการนึ่งมีฤดูกาลในช่วงฤดูร้อน โทโคบุชิมีฤดูกาลในช่วงฤดูหนาว และถูกใช้เป็นทางเลือกแทนหอยเป๋าฮื้อในเมนูอาหารทะเลนึ่ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณการจับลดลงและราคาสูงขึ้นจนใกล้เคียงกับหอยเป๋าฮื้อ ร้านอาหารที่มีวัตถุดิบนี้จึงมีไม่มาก หากมีการนำมาใช้ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านซูชิในโตเกียวมากขึ้น

(แก้ไขเมื่อ 2 กรกฎาคม 2026)