มหาวิทยาลัยซูชิ

ปลาทูน่าครีบเหลือง

ปลาทูน่าครีบเหลืองไม่มีส่วนใดที่เทียบเท่ากับโทโร่ และมีไขมันค่อนข้างต่ำ ด้วยเหตุนี้ รสชาติที่เบาและละเอียดอ่อนของมันจึงทำให้เป็นปลาที่รับประทานได้เรื่อย ๆ ไม่มีเบื่อ ในฮาวาย ปลาชนิดนี้เรียกว่า “อาฮิ” (Ahi) และเป็นหน้าเนื้อซูชิที่ได้รับความนิยม นอกจากนี้ ในโอซาก้า—ซึ่งผู้คนมักนิยมรสชาติที่เบากว่า—คำว่า “มากุโระ” (ปลาทูน่า) มักหมายถึงปลาทูน่าครีบเหลือง ชื่อเรียกยังเปลี่ยนไปตามขนาดของปลาอีกด้วย โดยปลาที่มีน้ำหนัก 15 กิโลกรัมหรือน้อยกว่าจะเรียกว่า “คิเมจิ” ส่วนปลาที่มีน้ำหนักระหว่าง 15 ถึง 25 กิโลกรัมจะเรียกว่า “โคคิวะ”

ฤดูที่ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงสุดคือฤดูร้อน และในฐานะปลาซาชิมิตามฤดูกาล บางครั้งมันอาจมีมูลค่าสูงกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินเสียอีก แม้ว่าจะมีไขมันน้อยกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินและปลาทูน่าครีบน้ำเงินใต้ อีกทั้งสีของเนื้อยังอ่อนกว่า แต่ก็เป็นที่รู้กันว่าสามารถรักษาสีของเนื้อได้ดีกว่าปลาทูน่าเนื้อแดงชนิดอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม ในตลาดโตเกียว ผู้คนมักนิยมปลาทูน่าที่มีเนื้อสีแดงเข้มและมีไขมันมากสำหรับซูชิและซาชิมิ ด้วยเหตุนี้ ปลาทูน่าครีบเหลืองซึ่งมีสีเนื้ออ่อนกว่าและมีไขมันน้อยกว่า จึงมักถูกจัดให้อยู่ในระดับรองจากปลาทูน่าครีบน้ำเงินเมื่อใช้ทำซูชิ

ถึงกระนั้น ปลาทูน่าครีบเหลืองขนาดใหญ่—ซึ่งแตกต่างจากปลาตัวเล็กที่จับได้ในเขตร้อน—บางครั้งก็สามารถมีไขมันแทรกได้อย่างดี ตัวอย่างคุณภาพสูงเช่นนี้ ในตลาดอย่างโตโยสุ บางครั้งเรียกว่า “อาบุระคิฮาดะ” (“คิฮาดะที่มีไขมันมาก”) และเป็นที่ต้องการของร้านซูชิระดับสูง แหล่งจับปลาหลักอยู่ในน่านน้ำอุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากกระแสน้ำคุโรชิโอะ และปริมาณการจับจะเพิ่มขึ้นในน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่นตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
(เพิ่มเติมเมื่อวันที่ 26 พฤษภาคม 2026)