ซูชินิกิริมุตสึ

มุตสึ

เนื้อของปลามุตสึ (Scombrops boops) มีสีชมพูอ่อนและเนื้อนุ่ม แม้แต่ปลาที่มีขนาดเล็กก็มักมีปริมาณไขมันสูง ความมันจากไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของปลาชนิดนี้ แต่บางคนอาจรู้สึกว่ามันมีความมันมากเกินไป จึงเป็นปลาที่มีรสชาติถูกใจหรือไม่ถูกใจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนบุคคล

ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับนำไปปรุงอาหาร เช่น ปลาต้มซีอิ๊ว และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ก็เริ่มมีการนำมาใช้เป็นหน้าซูชิมากขึ้น ในเมนูซูชิแบบโอมากาเสะสมัยใหม่ ปลาที่มีไขมันสูง เช่น โนโดกุโระและคิจิจิ มักเสิร์ฟเป็นนิกิริเพียงหนึ่งคำ หรือเป็นอาหารจานเล็ก ฤดูกาลที่เหมาะแก่การรับประทานมุตสึมากที่สุดคือฤดูหนาว โดยกล่าวกันว่าคุณภาพของเนื้อจะลดลงตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงฤดูร้อน

ที่ตลาดปลา บางครั้งมีการเรียกปลาชนิดนี้ว่า “ฮอนมุตสึ” เพื่อแยกความแตกต่างจากปลาอื่นที่มีคำว่า “มุตสึ” อยู่ในชื่อ เช่น คุโรมุตสึ อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิไม่ได้แยกแยะระหว่างมุตสึกับคุโรมุตสึอย่างชัดเจนเสมอไป ในบางกรณี ปลาที่จำหน่ายในชื่อมุตสึอาจเป็นคุโรมุตสึก็ได้ มีร้านอาหารเพียงไม่กี่แห่งที่เสิร์ฟนิกิริซูชิและระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นมุตสึ โดยแยกออกจากโนโดกุโระและคุโรมุตสึ สถานการณ์เช่นนี้สะท้อนให้เห็นถึงสภาพความเป็นจริงของตลาดซูชิในปัจจุบัน

(แก้ไขล่าสุด: 2 พฤศจิกายน 2026)