ซูชินิกิริอิชิกาเรย์

อิชิกาเรย์

อิชิกาเรย์ (Kareius bicoloratus) ต้องได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยต้องเอาแผ่นกระดูกออกทันที เพื่อป้องกันรสคล้ายดินที่เป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้ บางคนยกย่องว่าเป็นปลาที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลาแบนทั้งหมด เนื้อปลามีลักษณะโปร่งแสงและละเอียดอ่อน มีกลิ่นทะเลอ่อนๆ ที่น่ารื่นรมย์ เนื้อสัมผัสแน่นและเด้งกำลังดี พร้อมรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะปลาที่จับได้ในอ่าวโตเกียวถือว่ามีคุณภาพดีเป็นพิเศษ นิยมนำมารับประทานเป็นซาชิมิหรือใช้เป็นหน้าซูชิ แต่ก็มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันเมื่อนำไปต้มหรือย่าง

โดยทั่วไป อิชิกาเรย์ที่ยังสดใหม่ถือว่ามีคุณภาพดีที่สุดสำหรับการนำมาทำซูชิ เนื่องจากสารอูมามิในเนื้อปลาจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากปลาตาย ด้วยเหตุนี้ อิชิกาเรย์ที่ผ่านกระบวนการโนจิเมะหรืออิเคจิเมะจึงไม่ได้รับความนิยมมากนักในฐานะวัตถุดิบสำหรับซูชิ ดังนั้น อิชิกาเรย์ที่วางจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งมักมีปริมาณมากและราคาค่อนข้างถูก จึงมักไม่เหมาะสำหรับนำมาทำซูชิหรือซาชิมิ

นอกจากนี้ เมื่อความสดลดลง อิชิกาเรย์จะเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์อันเป็นลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้ ดังนั้นจึงควรแล่เนื้อและลอกหนังออกทันที หลังจากแล่เนื้อและลอกหนังแล้ว เนื้อปลายังคงสามารถนำมารับประทานได้ แม้จะผ่านการบ่มไว้เป็นระยะเวลาสั้นๆ

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2026)