ซูชินิกิริอะยุ

อะยุ

อะยุได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารชั้นเลิศมาตั้งแต่สมัยโบราณ ช่วง 20 วันหลังจาก “วันฉลูในช่วงกลางฤดูร้อน” ถือเป็นช่วงที่อะยุมีรสชาติดีที่สุด ในสมัยเอโดะ อะยุยังถูกนำไปถวายเป็นเครื่องบรรณาการแก่ตระกูลโชกุนอีกด้วย

แม้ว่าอะยุซูกาตะซูชิ (ซูชิที่ทำจากปลาทั้งตัว) จะเป็นซูชิแบบเอโดมาเอะดั้งเดิมประเภทหนึ่ง แต่ในญี่ปุ่นมีร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่ให้บริการเมนูนี้ อาจเป็นเพราะอะยุป่าคุณภาพดีหาได้ยากขึ้นเรื่อยๆ อีกทั้งการเตรียมยังต้องใช้แรงงานมาก และเมนูนี้ก็ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย

อะยุซูกาตะซูชิทำโดยผ่าตัวอะยุขนาดเล็ก หมักด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นยัดข้าวซูชิเข้าไปในตัวปลาแล้วปั้นเป็นซูชิ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสหวานละมุนเป็นเสน่ห์ที่ยากจะต้านทาน ในจังหวัดชิกะ ร้านซูชิบางแห่งยังเตรียมซูชิชนิดนี้โดยนำชิ้นอะยุหลายชิ้นมาวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ คล้ายกับวิธีที่ใช้ทำชินโกะ (โคฮาดะวัยอ่อน)

(โพสต์ครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2026)