ซูชินิกิริอุมะซึระฮากิ

อุมะซึระฮากิ

อุมะซึระฮากิ (Thamnaconus modestus) อาจดูไม่น่ารับประทานนักเนื่องจากมีสีสันที่หม่นหมอง แต่เมื่อลอกหนังออกแล้ว จะเผยให้เห็นเนื้อสีขาวโปร่งแสงคล้ายกับเนื้อปลาปักเป้า ตับที่มีรสอูมามิเข้มข้นของปลาชนิดนี้จะถูกนำมาวางบนหน้าซูชิ โดยใช้ทั้งในสภาพดิบหรือหลังจากนำไปย่างให้ผิวสุกเล็กน้อย

สามารถรับประทานได้ทั้งกับ «ซอสโชยุผสมตับ» (ทำโดยนำตับมาละลายในซอสโชยุ) หรือโรยหน้าด้วยหัวไชเท้าขูดและต้นหอม พร้อมเสิร์ฟกับซอสพอนซึ

แม้ว่าอุมะซึระฮากิมักจะได้รับการประเมินคุณค่าต่ำกว่าคาวาฮากิและปลาปักเป้า แต่ปลาชนิดนี้มีราคาค่อนข้างถูกและได้รับการยอมรับอย่างสูงในฐานะหน้าซูชิที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่เพียงปลาที่ใช้ทดแทนคาวาฮากิเท่านั้น ตามข้อมูลที่เรามี อุมะซึระฮากิถูกจับได้ในปริมาณมากในจังหวัดโทยามะช่วงฤดูหนาว และเป็นที่นิยมรับประทานทั้งในรูปแบบซาชิมิและซูชิ อย่างไรก็ตาม ในกรุงโตเกียว ปริมาณปลาชนิดนี้ที่ส่งมายังตลาดค้าส่ง เช่น ตลาดโทโยสุ มีความไม่แน่นอน ทำให้มีร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่นำมาเสิร์ฟเป็นนิกิริซูชิ

(เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2026)