三齒梭子蟹握壽司

三齒梭子蟹 (Gazami)

雖然其標準日文名稱是「gazami」（Portunus trituberculatus，三疣梭子蟹），但其第五對步足呈扁平狀，形似船槳，能夠利用這對步足快速游動，並游過長距離。在日本，具有類似游泳能力的近緣物種也包括在內，通常都廣泛稱為「watarigani」。

雖然雄蟹的肉質備受推崇，但抱卵的雌蟹因其蟹卵風味濃郁、鮮美可口而尤為珍貴，市場價格往往居高不下。

知名的品牌品種包括來自佐賀縣太良町的「竹崎蟹」，以及來自福岡縣北九州地區的「豐前紅蟹」。

蒸煮或水煮渡蟹能提升其鮮味與甘甜。製作握壽司時，廚師常以清酒蒸熟蟹肉，再鋪上蟹膏或蟹卵。蟹膏與蟹卵濃郁的鮮味和甘甜，與蟹肉的風味相得益彰，使握壽司充分展現這種螃蟹的獨特風味。

渡蟹可能帶有肺吸蟲（Paragonimus westermani）。因此，絕對不可生食，必須徹底煮熟。冷凍這類螃蟹時，也必須遵循正確的處理程序。

（首次發佈於 2026 年 11 月 7 日）