加州對蝦握壽司

加州對蝦 (Mexico brown)

加州對蝦（Farfantepenaeus californiensis）是一種野生捕撈的蝦類，分布於北美洲與南美洲西海岸的溫暖海域，從南加州一路延伸至秘魯。

在日本的水產市場中，蝦類通常會依據外觀和顏色分為白蝦、粉紅蝦和褐蝦三類。即使是同一物種，有時也會因產地或商品名稱不同而使用不同的名稱。加州對蝦便是其中一例。它是日本大量進口的冷凍蝦品種之一，過去曾被用作車蝦的替代品。在日本，這種蝦通常被稱為「墨西哥褐蝦」。

其蝦肉略帶彈性，風味良好，烹調後也能保持鮮明的色澤。此外，這種蝦在產地便已依尺寸分級，因此規格均一，非常適合用於握壽司。它被視為最高級的進口蝦品種之一，也是壽司師傅挑選冷凍蝦時的首選之一。

這是因為在握壽司中，其風味被認為優於養殖的黑虎蝦和凡納濱對蝦。雖然以冷凍形式販售，但野生捕撈的特性，也是它能夠符合壽司師傅嚴格品質要求的原因之一。

（首次發佈於 2026 年 11 月 6 日）