帆鰭足溝魚握壽司

帆鰭足溝魚 (Hakkaku)

雖然帆鰭足溝魚（Podothecus sachi）在東北地區以南並不廣為人知，但在北海道卻是相當受歡迎的壽司食材。最初，只有小樽有將其製成壽司的習慣。由於雄魚的魚鰭特別大，因此也被稱為「Tokubire」（日文正式名稱），而壽司店則因其橫截面呈八角形而稱之為「Hakkaku」。

儘管外觀獨特，Hakkaku 的魚肉卻呈乳白色，脂肪豐富，口感緊實而帶有爽脆感。其鮮味濃郁，油脂的甘甜在舌尖上散開。多數白肉魚的魚肉呈半透明狀，但 Hakkaku 因脂肪含量較高，肉色呈現乳白色。雄魚通常比雌魚體型更大，脂肪也更豐厚。然而，由於魚體形狀特殊，Hakkaku 的出肉率較低。

即使在北海道當地，Hakkaku 的供應量也相當有限。許多北海道居民雖然對這種魚並不陌生，卻從未親自品嚐過。因此，在東京的壽司店中也很少見到 Hakkaku。

（發佈於 2026 年 10 月 24 日）