日本後海螯蝦握壽司

日本後海螯蝦 (Akaza ebi)

日本後海螯蝦（Metanephrops japonicus）的肉質鮮嫩可口，價格不菲。牠與法國的海螯蝦及義大利的蠍子龍蝦相似，無論生食或熟食皆適宜，料理方式多樣，包括製作生魚片、鹽水煮、香煎，或用於義大利麵料理。

日本後海螯蝦因其濃郁的甘甜滋味與奶油般的口感，被視為極佳的壽司食材。雖然水煮後也十分美味，但在壽司店中，通常會以「踊り」（活蝦）的方式提供，或僅在表面稍微炙燒，以盡可能保留生鮮的肉質。然而，這種蝦的鮮度容易下降，因此必須格外注意鮮度管理。由於捕撈量有限，在當地漁場以外的地區幾乎沒有流通，因此在東京的壽司店中也相當少見。

對於想品嚐日本後海螯蝦的人來說，雖然選擇有限，但蒲郡市是值得造訪的地方。當地積極推廣赤座蝦，致力於將其打造為地方特色品牌。在三河灣一帶，至今仍能捕獲野生日本後海螯蝦，並供應給當地的餐廳和旅館。

（首次發表於2026年11月9日）