白肉類
￥
松原平鮋 (Akoudai)
在東京市場以「Akou」之名販售的紅色魚排，可能來自體色偏紅的深海魚類，例如 Oosaga（Sebastes iracundus）、Sankoumenuke（Sebastes flammeus）及 Baramenuke（Sebastes baramenuke）。另一方面，夏季在日本西部至九州一帶流通的「Ako」及「Akou」，指的是赤點石斑魚（Epinephelus akaara）。此外，阿庫魚（Akoudai）有時也會寫作「赤魚」，但以「Akauo」為標準日文名稱的，則是另一種屬於鰕虎科的魚類。原本「Akauo」這個名稱專指松原平鮋，但如今也被用來稱呼其近緣魚種，使得魚類名稱的使用相當複雜。
過去，松原平鮋常被用來替代鯛魚或鱈魚。然而，近年來由於漁獲量大幅減少，松原平鮋已日趨稀有。再加上消費者偏好的轉變，使其逐漸確立了高級魚種的地位。
松原平鮋的特色在於厚實的魚皮及其下方的脂肪層。將去骨魚肉放入冰箱靜置約兩至三天，可以使風味更加醇厚。由於魚肉質地細嫩，容易散開，因此以昆布醃製也是不錯的處理方式。此外，若以「kawashimo zukuri」的方式製成生魚片，更能品嚐到魚皮與魚肉之間脂肪所帶來的鮮味。松原平鮋雖然是味道清淡的白肉魚，但其脂肪帶有濃郁的奶油般風味，與醋飯十分相配。除了適合用於燉煮料理和火鍋，也適合以酒粕或味噌醃製。
然而，在東京的壽司店中，松原平鮋極少被用作握壽司的配料。這很可能是因為捕撈量及市場流通量有限，壽司店難以確保穩定的貨源。
（首發於 2026 年 11 月 3 日）
旺季
冬天～春天