牛眼鯥握壽司

牛眼鯥 (Mutsu)

牛眼鯥（Scombrops boops）的魚肉帶有淡淡的粉紅色澤，質地細嫩。即使是體型較小的個體，脂肪含量通常也相當高。豐富的脂肪是其魅力之一，但有些人可能會覺得魚肉略顯油膩，因此是否喜歡因人而異。

牛眼鯥適合用於燉魚等料理，近年來也逐漸被用作壽司的配料。在現代的「主廚發辦」壽司套餐中，脂肪豐富的魚類常被製成握壽司，也可能作為前菜提供。牛眼鯥的盛產季節是冬季，據說從春季到夏季，其風味會逐漸減弱。

在魚市場上，為了與其他名稱中含有「鯥」字的魚類區別，有時會使用「本鯥」這個名稱。然而，壽司店並不總是明確區分「牛眼鯥」與「吉氏青鯥」，有時以「牛眼鯥」之名出售的魚，實際上可能是吉氏青鯥。此外，明確標示為牛眼鯥、以區別於吉氏青鯥或赤鯥的握壽司，在壽司店也相當少見。這反映了目前壽司市場的實際情況。

（修訂日期：2026年11月2日）