白肉類
￥
石狗公 (Kasago)
在豐洲市場，石狗公被視為高檔魚種，但其供應量極不穩定。此外，由於頭部較大、可食用的魚肉較少，因此鮮少有餐廳將其製成握壽司或生魚片。其細膩的風味也可能顯得略為清淡。推薦的料理方式之一是將魚皮煎烤至微焦，以帶出其香氣。隨著魚皮下方的膠質層逐漸軟化，脂肪的甜味與鮮味也會更加鮮明。將石狗公搭配酢橘等柑橘類水果，再撒上少許鹽，也是相當美味的吃法。
一般而言，石狗公的可食用部分相較於整體體型而言較少，因此很適合用於燉煮等整條烹調的料理。其魚肉容易與魚骨分離，將整條魚（包括魚頭和魚骨）一起燉煮，可以讓魚骨周圍的鮮味融入湯中，使湯頭更加醇厚。不過，食用石狗公時需格外小心，因為魚肉中含有許多細小的魚刺。此外，魚卵中可能帶有稱為「菲洛梅特拉」（Philometra）的寄生蟲，因此處理魚卵時必須格外謹慎。
（上次修訂日期：2026年1月24日；本次修訂日期：2026年10月30日）
旺季
冬天