琵琶鱒握壽司

琵琶鱒 (Biwamasu)

琵琶鱒是琵琶湖的特有種，但經過重新引進措施後，如今在木崎湖（長野縣）、中禪寺湖（栃木縣）及蘆之湖（神奈川縣）也可發現其蹤跡。正如其學名 Oncorhynchus masou subsp. 所示，它被視為櫻鱒的亞種。

其體長最大可達約60公分，體側帶有淡橙色斑點，這些斑點會隨著成長逐漸褪色。成年的琵琶鱒體色呈銀白色。

此外，琵琶鱒在日本早已被廣泛養殖。事實上，在滋賀縣琵琶湖附近，有一處自1878年起便開始營運的著名琵琶鱒孵化場。

值得注意的是，儘管琵琶鱒原本源自太平洋的洄游魚類，但在湖泊環境中也展現出類似洄游的行為。牠會隨著水溫變化，在淡水湖泊琵琶湖與周邊河流之間洄游。

野生琵琶鱒的漁季從六月持續至九月初。在此期間，其肉質豐腴卻不膩。入口時，脂肪的鮮味輕柔地在口中擴散，彷彿在舌尖上融化一般。它也是能讓人充分品味鱒魚特有香氣的壽司食材。