劍旗魚握壽司

劍旗魚 (Mekajiki)

冬季的劍旗魚脂肪含量豐富，其中被稱為「腹肉」的部分尤其肥美。魚肉呈現的微白色澤，正是源於其高脂肪含量。入口時，脂肪恰到好處地融化，其甘甜與醋飯的酸味交織出絕妙的風味。

雖然在劍旗魚的主要產地——氣仙沼周邊的壽司店中，它是常見的壽司食材，但在東京，通常只會在迴轉壽司店看到。此外，在沖繩縣南大東島、伊豆群島的八丈島以及小笠原群島等地所產的「島壽司」中，劍旗魚有時也會先以醬油醃漬，使魚肉染上鼈甲色，再握成壽司。

在旗魚類中，劍旗魚的肉質特別鮮嫩，即使經過烹調也不容易變硬。因此，它不僅適合用於壽司和生魚片，也適合製作照燒和魚排等料理。這是一種體型龐大且可食用肉比例高的魚類，由於容易加工成魚片或魚塊，因此市場上常年都有冷凍品供應。由於傳統上一直是廣受歡迎的日常魚類，價格相對實惠，全年都能在超市買到。其魚肉有時也會用作魚漿製品的原料。

（修訂日期：2026年8月27日）