螢烏賊握壽司

螢烏賊 (Hotaru ika)

螢烏賊（學名：Watasenia scintillans (Berry, 1911)）分佈於日本海，以及日本太平洋沿岸，範圍從北海道延伸至南部的土佐灣。牠棲息於水深約200至1,000公尺的深海區域。體長約7公分，身體細長且呈圓柱狀。螢烏賊以其特有的藍綠色生物發光而聞名，這種光芒源自分布於全身的數百個微小發光器官。

螢烏賊壽司可生食，也可稍加汆燙後食用。汆燙過的螢烏賊常製成海苔捲或軍艦卷，通常搭配薑片而非山葵。其內臟帶有些許苦味和濃郁的鮮味，與海苔的風味相互融合；柔嫩的肉質與豐腴的肝臟則在口中逐漸釋放出深邃的風味。

若以生食方式呈現，通常會去除內臟，以降低寄生蟲感染（螺旋蟲幼蟲）的風險。雖然如此會失去部分來自內臟的濃郁鮮味，但仍能保留螢烏賊特有的深邃風味。螢烏賊雖然體型嬌小，卻具有十分鮮明的魷魚風味，是象徵春天到來的壽司食材之一。