蝦、蟹
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日本玻璃蝦 (Shira ebi)
由於日本玻璃蝦 (Shira ebi) 容易變質，過去只有在富山灣周邊的產地才能品嚐到新鮮的日本玻璃蝦。不過，在一般的壽司店裡，它通常被稱為「Shiro ebi」。
近年來，得益於物流系統的進步，即使在遠離產地的市場也能買到日本玻璃蝦。其流通形式分為帶殼與去殼兩種；帶殼的常用於炸蝦等料理，而去殼的則適用於生魚片與壽司。近年來，關東地區的高級壽司店甚至已開始將其製成握壽司供應。
新鮮的日本玻璃蝦口感柔軟，能與壽司飯完美融合，並帶有細微的甜味與清雅的風味。若以昆布醃製後製成握壽司，其甜味會更加突出，成就一道精緻的佳餚。雖然軍艦卷也不錯，但最能品嚐其美味的方式，仍是直接將其置於壽司飯上的握壽司。在富山縣，以昆布絲（oboro-konbu）製成的軍艦卷也頗負盛名。
（修訂日期：2026年9月11日）