長腰鮪握壽司

長腰鮪 (Koshinaga maguro)

「長腰鮪」（Koshinaga maguro，學名：Thunnus tonggol）是市場上極為罕見的鮪魚品種，一年之中鮮少見到。正因其稀有，在魚市場上有時被稱作「Bake」。據說，即使是在業界專業人士之中，能夠明確辨識長腰鮪的人也寥寥無幾。「Bake」是魚市場中用來指稱某種外觀與廣為人知的魚類極為相似，但實際上卻是不同物種的術語。長腰鮪之所以有此別稱，是因為牠與被稱為「meji maguro」的太平洋藍鰭鮪幼魚極為相似。

由於其分佈範圍有限且知名度不高，長腰鮪在市場上的價格仍相對低廉。然而，近年來在長崎等地區偶爾會有大量長腰鮪上岸，這使得人們必須對標籤錯誤保持警惕。儘管如此，它仍極少出現在豐洲市場。

其肉質的紅色比太平洋藍鰭鮪稍淺，風味常被比作幼體藍鰭鮪。雖然其脂肪含量不及太平洋藍鰭鮪，但擁有清晰且獨特的餘韻，這點使其有別於長鰭鮪。儘管在長崎、島根及山口等縣偶爾會作為壽司食材供應，但在東京的壽司店中卻鮮少刻意提供。相反地，在居酒屋及其他類似場所，較常以新鮮生魚片的形式出現。這絕非毫無特色的魚種，但也並非值得特意尋覓的壽司食材。不過，若您有機會將其作為罕見的地區特色菜餚品嚐，絕對值得一試。

（修訂日期：2026年9月18日）