白肉類
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褐帶石斑魚 (Kue)
褐帶石斑魚（Epinephelus bruneus）是一種稀有魚類。即使是經驗豐富的漁民也表示，一個月內要捕獲超過幾條都很困難。儘管體型龐大，其肉質細緻，口感鮮嫩多汁。魚皮與魚肉之間的膠質層是褐帶石斑魚的另一項獨特特徵。一般而言，體型較大的個體被認為脂肪含量更高，風味也更濃郁。由於難以一次用完整條大魚，褐帶石斑魚有時會被切成大塊，並在豐洲市場等處販售，處理方式與鮪魚相似。
經過適當熟成後，褐帶石斑魚的肉質會產生變化，鮮味也會更加突出。壽司飯的酸味能提升魚肉的鮮味與脂肪的甘甜，成就風味出眾的握壽司。烹調後，魚肉會變得飽滿，而魚皮與魚肉之間那層獨特膠質層的口感也能充分展現。褐帶石斑魚不僅適合製作壽司，在火鍋料理中也備受推崇，讓人能盡情品嚐魚肉、魚皮和魚骨等各個部位的濃郁風味。
過去，褐帶石斑魚主要在產地周邊地區受到青睞，是一種鮮為人知的美味食材。博多和和歌山的褐帶石斑魚火鍋便是代表性的料理。據說，福岡相撲部屋的師傅和相撲選手特別喜歡在十一月舉行的九州大相撲賽事期間享用褐帶石斑魚火鍋。然而，在東京的高級壽司店中，褐帶石斑魚並不常見，因此品嚐的機會相當有限。
（上次修訂日期：2025年5月14日；本次修訂日期：2026年10月21日）