花枝、章魚
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魷魚觸鬚 (Geso)
在壽司術語中，「geso」指的是魷魚的十條腕與觸腕部分，而非特定品種。這個詞對大多數日本人來說都很熟悉，即使是對壽司知識不多的人也不例外。
據信，「geso」一詞源自「gesoku」，這是日語中指鞋履的古語。過去，侍者會收取客人的鞋子，並用繩子將十雙鞋綁成一束，同時負責保管。由於魷魚同樣具有十條腕與觸腕，因此據說這種數量上的相似性啟發了「geso」一詞的誕生。
在壽司餐廳中，根據魷魚的種類與大小，魷魚觸鬚的處理方式各不相同。觸鬚通常會先輕微汆燙或炙烤，再製成握壽司或下酒小菜。若處理得當，魷魚觸鬚具有彈牙的口感、濃郁的鮮味，並散發出清新的海洋風味。若再刷上如 nitsume（煮詰）之類的醬汁製成握壽司，更能突顯其美味。
在眾多魷魚種類中，幼體墨魷的觸鬚尤為珍貴。其肉質極為柔嫩，並帶有細膩的甘甜，這也是它與其他品種不同之處。製作握壽司時，壽司師傅常會取兩隻幼體魷魚的觸鬚，組合成一貫壽司。
魷魚觸鬚的品質在很大程度上取決於魷魚本身的新鮮度以及廚師的處理技術。製作高品質生魚片或壽司級魷魚時所剩下的觸鬚，可以轉化為美味的下酒菜或握壽司，充分展現魷魚深邃的風味。相較之下，商業捕撈後冷凍保存的魷魚觸鬚，在長期儲存過程中容易因氧化而產生異味。由於這類異味難以完全去除，因此通常會搭配較濃厚的調味料來掩蓋。
無論是作為下酒小菜或握壽司，魷魚觸鬚都能讓食客充分感受魷魚豐富的鮮味。除了壽司店之外，這也是居酒屋中廣受歡迎的一道料理。烤魷魚觸鬚搭配美乃滋，是經典的佐酒選擇；若再輕撒七味粉，更能提升其鮮美風味。
（更新於 2026 年 6 月 23 日）