東方齒鰆握壽司

東方齒鰆 (Hagatsuo)

東方齒鰆（Sarda orientalis）分佈於本州中部及南部，以及印度洋和西太平洋。其外型與鰹魚相似，體長介於50至100公分之間。與鰹魚腹部有黑色縱向條紋不同，東方齒鰆的條紋則位於背部。因其身形修長，形似鯖魚，故亦被稱為「鯖鰹」；又因其銳利的長牙，被稱為「狐鰹」。此物種數量不多，因此較少為人所知。

東方齒鰆適合以鹽烤或照燒等方式料理。以這種魚製成的「namero」（味噌香草生魚片），是一道精緻的美食。其肉質柔軟，風味醇厚且帶有油脂感，與西班牙鯖魚相似，兼具西班牙鯖魚和鰺魚的優點。

此外，由於保存期較短，東方齒鰆的生魚片與壽司最好在產地品嚐。我們從未聽說過東京有任何壽司店供應東方齒鰆的握壽司。

（修訂日期：2026年9月7日）