白肉類
黃帶擬鰺 (Shima aji)
黃帶擬鰺（Pseudocaranx dentex）被視為鰺科中最美味的魚類之一，是夏季壽司與生魚片中不可或缺的頂級魚種。此魚在一般超市較少見，主要在壽司店及傳統日式餐廳中供應。
夏季捕獲的野生黃帶擬鰺，脂肪質地輕盈且品質上乘，肉質緊實彈牙。其肉質不像普通竹筴魚那樣味道清淡，而是帶有鮮明的鮮味與甘甜，風味令人聯想到鰤魚。無論外觀或風味，都令人感到清爽宜人，堪稱夏季的代表性魚種。大型個體體長可達1公尺，體重可達10公斤；達到此尺寸時，亦被稱為「大狼」（Ookami）。然而，體重約1至2公斤的個體通常被認為是最美味的。有時單尾魚的價格可達10,000至20,000日圓。
在東京的壽司店，特別是供應江戶前壽司的店家，黃帶擬鰺被視為與鰤魚、高體鰤及黃條鰤並列的頂級壽司食材之一。這種高度評價源於多重因素，不僅包括其風味，更涵蓋產地、流通條件、肉質品質及季節性等，而這些要素在江戶前壽司中皆備受重視。
其中一個關鍵因素在於，包括八丈島、小笠原諸島及三宅島在內的伊豆群島，是日本捕撈野生黃帶擬鰺的重要漁場，而完善的流通體系則確保漁獲能新鮮送達豐洲市場。此外，黃帶擬鰺經過適當熟成後，鮮味會更加濃郁，讓食客在品嚐到更精緻風味的同時，仍能享受到其緊實的肉質。
由於其脂肪含量與肉質品質從初夏到盛夏期間持續提升，黃帶擬鰺已確立其「夏季頂級魚種」的地位，與冬季的鰤魚形成鮮明對比。
另一方面，雖然鰤魚在冬季被視為頂級魚種，但其聲譽主要集中於冬季，因此屬於季節性極強的魚種。高體鰤在市場上的養殖比例較高，品質全年相對穩定；然而，就野生魚的稀有程度而言，仍無法與黃帶擬鰺相提並論。
黃條鰤以肉質緊實為特色，但一般而言，作為壽司食材，其脂肪含量低於黃帶擬鰺，風味也稍為溫和。
最後，遺憾的是，市面上99%的黃帶擬鰺其實是養殖魚，主要產自大分、愛媛等地區。即使在東京的非高級壽司店中，標榜為「野生」的黃帶擬鰺，大部分很可能也是養殖魚。另一方面，迴轉壽司店裡標示為「黃帶擬鰺」的魚類，多數是從紐西蘭空運而來的野生捕撈魚，但實際上卻可能是其他物種或近緣魚類。這些魚類有時會被當作黃帶擬鰺販售，例如銀鰺、霞鰺、鬼平鰺、小金島鰺和浪人鰺。與黃帶擬鰺相比，這些魚類的脂肪含量通常較低，風味也較不鮮明。
（修訂日期：2026年8月8日）