貝類
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海螺 (Tsubugai)
「海螺」是北海道及東北地區廣受歡迎的數種海洋蝸牛的統稱，其中以蝦夷海螺（Ezo-bora）和蝦夷海螺擬（Ezo-bora-modoki）等最具代表性。蝦夷海螺是一種高品質的壽司配料，其特徵在於乳白色的肉質與鮮明的甜味。在豐洲市場，它也被稱為「松海螺」。
咬下時口感爽脆宜人，咀嚼之際，一絲毫無不適感的細微苦味，連同細緻的甘甜，會逐漸在舌尖蔓延開來。其魅力在於能讓人以獨特的方式品味海螺天然的鹹鮮風味，這也是它有別於其他品種之處。
另一方面，在關東地區，部分壽司師傅認為其獨特的口感使其「更適合作為開胃菜，而非握壽司」。因此，師傅們的意見有所分歧：有人選擇將其用於製作握壽司，也有人則不願使用。
雖然海螺通常生食，但經過烹調後依然美味，而且肉質不會變硬。在北海道，「海螺燒」——即以醬油調味後烤製的海螺——是深受當地人喜愛的地方佳餚，也是展現烹調如何帶出這種海螺天然鮮味的絕佳範例。
然而，某些種類的海螺，其唾液腺中含有稱為「四胺」的輕微毒素。若不慎攝入該毒素，可能會引起中毒症狀，包括頭暈和視力障礙。若自行處理海螺，必須格外謹慎，務必徹底去除唾液腺。
（修訂日期：2026年8月13日）