白肉類
黃條鰤 (Hiramasa)
黃條鰤（學名：Seriola aureovittata）屬於鰺科，體長可超過1公尺。在日本魚市場中，通常簡稱為「Masa」。它與竹莢魚一樣屬於藍背魚類，但在壽司店中，卻被歸類為白肉魚。
由於春季至初夏期間捕獲的野生鰤魚較容易感染鰤魚線蟲（Philometroides seriolae），因此在此期間，壽司店有時會以高體鰤或黃條鰤作為替代品。然而，相較於鰤魚，黃條鰤的捕撈量極低，因此即使壽司店希望使用，也未必總能取得。
黃條鰤的特色在於其精緻的脂肪含量與緊實的肉質。雖然一般認為魚類的脂肪含量越高，風味越濃郁，但黃條鰤若成長過大，味道往往會變得過於淡雅。體重約2至4公斤的黃條鰤，被認為正處於風味最佳的階段。許多壽司愛好者將野生黃條鰤視為最頂級的夏季魚類之一，常形容其「色澤光亮，且比鰤魚美味得多」。
製作壽司時，通常會去除魚皮並以生食方式呈現，但也有其他多種處理方式，例如以海帶進行昆布締。雖然初嚐時風味看似清淡，但實際上層次豐富，呈現出鮮味與甜味的和諧平衡。作為夏季壽司的配料，許多壽司愛好者欣賞其獨特的風味，而這與鰤魚或高體鰤的滋味截然不同。
若在壽司展示櫃中發現黃條鰤，絕對值得一試。然而，在東京的江戶前壽司店中，能遇見黃條鰤的機會實屬罕見。有位壽司師傅曾表示：「壽司師傅的功力，在於能否將價值較低的『小魚』處理得美味可口。」據說像黃條鰤這樣的大型魚類，單一壽司店很難獨自消耗完畢。
傳統上，全球普遍認為黃條鰤的學名為 Seriola lalandi。然而，最近的 DNA 分析與形態學研究揭示，其實存在三種不同的物種，且各區域在基因與形態上均存在差異。分布於西北太平洋（包括日本、南韓及俄羅斯遠東地區）的黃條鰤，現被歸類為 Seriola aureovittata；分布於東太平洋的則被歸類為 Seriola dorsalis；而分布於南半球（包括澳洲、紐西蘭及南非）的則被歸類為 Seriola lalandi。
值得注意的是，偶有報告指出食用體型異常巨大的黃條鰤後會引發雪卡毒中毒。雖然食用正常份量並無問題，但建議在產卵季節應避免食用體重超過10公斤的個體，以及在南部水域捕獲的個體。
（修訂日期：2026年8月6日）