Université du sushi

Œufs de hareng (Kazunoko)

Le hareng pond beaucoup d'œufs et a une nombreuse progéniture ; c'est pourquoi il est considéré comme un symbole de prospérité pour la descendance. Les œufs de hareng séchés sont d'abord salés, puis mis en saumure, ce qui nécessite une préparation minutieuse. Légèrement salés, ils ont une texture tendre et se marient parfaitement avec le shari.