Université du sushi

Œufs de hareng (Kazunoko)

Les œufs conçus en quantité innombrable par le hareng constituent au Japon un symbole de fertilité et de descendance nombreuse. Avant de pouvoir être servis en sushi, ils demandent une longue préparation, qui consiste en un salage, une réhydratation, et une marinade prolongée. Leur saveur délicatement salée et leur texture souple et ferme se marient admirablement avec le shari, le riz utilisé pour les sushis.