Université du sushi

Ormeau noir (Awabi)

L’ormeau noir, quintessence des bienfaits de l’océan, nourri de kombu et autres variétés d’algues, se caractérise par sa texture croquante lorsqu’il est consommé cru. Sa saveur, au parfum de marée, qui inonde le palais dès sa mis en bouche, est incomparable. Mais rien ne vaut la cuisson à la vapeur pour exalter la sapidité généreuse de sa chair, qui se révèle parfaitement ferme sous la dent et qui libère à chaque bouchée son délicieux jus de cuisson.