Université du sushi

Demi-bec du Japon (Sayori)

La superbe chair limpide du demi-bec du Japon présente une saveur délicate et unique, qui séduit les gourmets. Afin d’atténuer son goût de poisson cru, on avait coutume autrefois d’apprêter sa chair avec du sel et du vinaigre. Cependant, de plus en plus nombreux sont les établissements qui l’utilisent telle quelle désormais pour garnir les sushis. Lorsque la technique traditionnelle prévaut, on intercale entre la chair du demi-bec du Japon et le shari une préparation sucrée appelée « oboro » .