Nigiri de blanchaille japonaise

Blanchaille japonaise (Shirauo)

Ce magnifique poisson transparent a une saveur douce avec une légère note d'amertume. Cru, il colle aux mains et peut être difficile à manipuler, tandis que cuit, il a tendance à se défaire. Il n’est pas facile d’en faire des sushis, même pour un chef sushi. À l’époque d’Edo, il était pêché à l’embouchure de la rivière Sumida et très prisé à Edo comme ingrédient de choix.

Certains chefs de sushi utilisent parfois des feuilles de cerisier salées pour ajouter une touche printanière à la garniture et évoquer le printemps. Cette technique est utilisée non seulement pour le sirauo, mais aussi pour le kasugo, le nishin, le sakuramasu et d’autres garnitures.

(Date de révision : 17 septembre 2026)