Université du sushi

Béryx long (Kinmedai)

Bien que le terme servant à désigner le béryx long en japonais utilise, entre autres, la graphie consacrée à la daurade, ce poisson n’appartient en rien à la famille de ce poisson. Sa chair aqueuse le vouait autrefois à être mésestimé, mais grâce aux techniques élaborées de la cuisine à la mode d’Edo, ce poisson a désormais trouvé sa place parmi les garnitures de sushi les plus recherchées. Sa chair se mariant parfaitement avec le riz vinaigré（shari）est appréciée de tous.