Poissons à chair blanche
Sériole juvénile du Japon (Inada)
L’inada est un jeune poisson, d’environ 30 cm de long, de l’espèce sériole du Japon (buri) — une espèce connue sous le nom de « shusseuo » car son nom change au fur et à mesure de sa croissance. Dans la région du Kanto, il porte les noms de mojako, wakashi, inada et warasa avant de devenir finalement « buri ». Comparé au buri, il contient très peu de graisse, mais c’est précisément ce qui lui confère sa saveur légère et rafraîchissante si caractéristique. Alors que la saveur du « kanburi » (sériole du Japon en hiver) varie selon la région d’origine, les différences de goût de l’inada en fonction de son origine sont relativement mineures. Son attrait réside également dans son abondance et son prix abordable.
Cependant, même s’il peut sembler un peu fade aux palais habitués à la saveur riche et grasse du hamachi d’élevage, il se marie en réalité exceptionnellement bien avec le riz vinaigré. Dans la région du Kansai, certaines personnes préfèrent même l’inada au buri. C’est également l’une des garnitures de sushis que Jiro Ono, aujourd’hui à la retraite, aimait particulièrement utiliser.
(Date de révision : 28 septembre 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Toyama Ishikawa Nagasaki Wakayama
Saison de dégustation
L'été – Le début de l'automne