Nigiri-Sushi mit japanischer Perlmuschel

Japanische Perlmuschel (Akoyagai)

Von Dezember bis Januar, nachdem die Perlen geerntet wurden, werden frische Adduktormuskeln aus japanischen Perlmuscheln (Akoyagai) entnommen und verzehrt. Diese Adduktormuskeln – die wie Magatama-Perlen geformt sind – sind zwar nicht so groß wie die der Pazifischen Jakobsmuschel, weisen jedoch eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie Mirugai auf. Im Vergleich zu Kobashira sind sie etwas fester, weniger bitter und haben einen feineren Geschmack.

Da sie durch zu langes Garen zäh werden, genießt man sie am besten frisch als Sashimi. Sie schmecken auch köstlich, wenn man sie in Butter anbrät oder mit Sake dämpft, und werden manchmal in Sake-Trub eingelegt. Während sie in Westjapan schon seit langem verzehrt werden, gibt es in Ostjapan kaum eine Tradition, sie zu essen. Der Adduktormuskel ist der wichtigste essbare Teil, während der Rest der Auster leider weggeworfen wird, ohne verzehrt zu werden.

Manchmal werden einige dieser Adduktormuskeln zur Zubereitung von Gunkan-Maki verwendet, wodurch sie zu einer Sushi-Zutat werden, die man nur in den Wintermonaten in den wenigen Gebieten genießen kann, in denen japanische Perlmuscheln gezüchtet werden. Wenn Sie die Gelegenheit haben, ein Perlenzuchtgebiet zu besuchen, sollten Sie es unbedingt probieren.

(Überarbeitungsdatum: 26. September 2026)