Sushi-Universität

Japanische Flunder (Hirame)

Der Japanische Flunder ist mit seinem schönen, glatten und durchsichtigen Aussehen neben der Roten Meerbrasse der hochwertigste Fisch mit weißem Fleisch. Typisch für dieses zur Reife gebrachte Fischfleisch ist der zarte Geschmack beim Kauen und die Glattheit, als ob es auf der Zunge gleiten würde. Oftmals wird dieser Belag in Konbu, sogenannte „Riementang“-Blätter eingewickelt und gegessen, dessen Blätter das Aroma des Salzwassers hervorheben. Jungetiere bzw. Hirame die kleiner als 40 cm sind oder weniger als 1kg wiegen, bezeichnet man als Soge.