Sushi-Universität

Japanischer Heilbutt (Hirame)

Der Japanische Heilbutt ist mit seinem schönen, glatten und durchscheinenden Erscheinungsbild neben der japanischen Roten Meerbrasse einer der hochwertigsten Weißfische. Typisch für dieses gereifte Fischfleisch ist sein zarter Geschmack und seine samtige Textur, die fast auf der Zunge zu gleiten scheint. Oft wird er in Kombu, sogenannten „Riementang“-Blättern, gereift bzw. eingewickelt, wodurch sein maritimes Aroma verstärkt wird. Jungfische bzw. Hirame unter 40 cm Länge oder unter 1 kg Gewicht werden als Soge bezeichnet.