Sushi-Universität

Japanische Kammuschel (Hotate)

Bei der Japanischen Kammuschel wird deren Muskel als Sushi-Belag benutzt. Da sich ihr natürlicher Lebensraum bis in das kalte Nordmeer erstreckt, hat sie einen für sie typisch intensiven süßen Geschmack mit einem weichen Kauwiderstand im Mund. Ihre Saison ist der Sommer, wenn der Muskel am dicksten ist und sie am süßesten schmeckt.