Maki-Sushis （MAKIMONO）
Maki mit Gurke (Kappa maki)
Der Maki mit Gurke (Kappa-Maki) ist ein dünnes Sushi-Röllchen (hosomaki), das mit in dünne Streifen oder Viertel geschnittenen Gurken als Füllung zubereitet und mit weißem Sesam bestreut wird. Seinen Namen verdankt er dem Glauben, dass Gurken die Lieblingsspeise der Kappa sind, eines Fabelwesens aus der japanischen Folklore. In der Sushi-Branche wird der Fachbegriff „Kappa“ seit langem für Gurken verwendet, und der Name Kappa-Maki hat sich weit verbreitet.
Je nach Restaurant werden weiße Sesamkörner oder fein gehackte Shiso-Blätter hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern. Manche Sushi-Köche verwenden auch kleine „Hanamaru-Gurken“, an denen die Blüten noch sitzen, sodass die gesamte Gurke als Füllung verwendet werden kann und dadurch eine besonders ansprechende Präsentation entsteht. Die knackige Konsistenz und der erfrischende Geschmack der Gurke beleben den Gaumen, weshalb Kappa-Maki häufig nach dem Verzehr von reichhaltigem, fettreichem Sushi gewählt wird.
Hinter der Entstehung von Kappa-Maki verbirgt sich zudem eine interessante Geschichte. Das moderne Kappa-Maki soll von Hiroshi Yasui, dem Inhaber in vierter Generation des Yahata Zushi in Nishi-Waseda, Tokio (mittlerweile im Ruhestand), entwickelt worden sein. Während der Nahrungsmittelknappheit nach dem Zweiten Weltkrieg erschwerten die Vorschriften der GHQ die Beschaffung von Sushi-Zutaten, und Sushi selbst war zu einem seltenen Luxus geworden. Daher entwickelte Yasui eine neue Art von Maki, bei der rohe Gurke als Alternative zu traditionellen Rollen wie Tekka-Maki und Kanpyo-Maki verwendet wurde. Dies gilt als die Entstehung des modernen Kappa-Maki.
Die neue Rolle wurde bald von Sushi-Restaurants in ganz Japan übernommen und verbreitete sich landesweit unter dem Namen Kappa-Maki. Es heißt jedoch, dass ihre Erfindung nie darauf abzielte, einen neuen Trend zu schaffen; vielmehr war sie eine pragmatische Lösung, um Sushi-Restaurants dabei zu helfen, die schwierigen Nachkriegsjahre zu überstehen. Heute wird Kappa-Maki als eines der klassischen Hosomaki geschätzt, neben Tekka-Maki und Kanpyo-Maki.
(Überarbeitungsdatum: 25. Juli 2026)