Sushi-Universität

Aka-amadai (Akaamadai)

Das weiße Fischfleisch des Ziegelfisches (aus der Familie der Barsche) wird auch als „vornehme Dame“ bezeichnet. Während der Fangsaison hat das Fleisch gut Fett angesetzt und ist durchdrungen von einem vagen süßlichen Geschmack. Unter den verschiedenen Sorten von Ziegelfischen wie „Aka-amadai“ 赤甘鯛, „Shiro-amadai“ 白甘鯛 und „Ki-amadai“ 黄甘鯛, die auf dem Markt angeboten werden, eignet sich der „Shiro-amadai“ besonders gut als Sushi-Belag, weil sein Fischfleisch einen geringen Wassergehalt besitzt.