Garnelen & Krebse
Japanische Glasgarnele (Shira ebi)
Da Japanische Glasgarnelen (Shira ebi) schnell verderben, konnten frische Exemplare früher nur in den Fanggebieten rund um die Bucht von Toyama genossen werden. In Sushi-Restaurants werden sie jedoch allgemein als „Shiro ebi“ bezeichnet.
Dank der Fortschritte im Vertrieb sind sie in den letzten Jahren auch auf Märkten weit entfernt von den Fanggebieten erhältlich. Sie werden sowohl mit Schale als auch geschält angeboten; die Variante mit Schale wird für Gerichte wie frittierte Garnelen verwendet, während die geschälte Variante für Sashimi und Sushi verwendet wird. In den letzten Jahren werden sie sogar in gehobenen Sushi-Restaurants in der Kanto-Region als Nigiri-Sushi serviert.
Frische Exemplare zeichnen sich durch eine weiche Konsistenz aus, die sich gut mit dem Sushi-Reis verbindet, sowie durch eine subtile Süße und einen delikaten Geschmack. Wenn sie mit Kombu eingeschlagen und als Nigiri serviert werden, kommt die Süße noch stärker zur Geltung, was zu einem wahrhaft exquisiten Gericht führt. Gunkan-Maki sind zwar ebenfalls gut, am besten genießt man sie jedoch als Nigiri auf dem Sushi-Reis. In Toyama sind auch Gunkan-Maki mit Streifen von Oboro-Konbu berühmt.
(Überarbeitungsdatum: 11. September 2026)