Sushi-Universität

Japanischer Halbschnäbler (Sayori)

Das klare und hübsche Fischfleisch hat ein bestimmtes und für den Japanischer Halbschnäbler eigentümliches Aroma mit Nachgeschmack. Um den typischen Geruch des rohen Fisches zu überdecken, wurde er früher mit Salz und Essig verfeinert abgerundet. Heutzutage wird er jedoch auch immer öfters im rohen Zustand zubereitet. Traditionsgemäß werden auch hier zwischen dem Belag und dem mit Essig gesäuerten Reis süße Fischbrösel gegeben.