Rote Fischarten （AKAMI）
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Kamatoro
Der Kama ist der knochennahe Teil, der beim Abtrennen des Thunfischkopfes in der Nähe der Brustflossen, direkt unterhalb der Kiemendeckel, zurückbleibt. Anschließend werden die verfärbten Stellen, die Sehnen und die Haut entfernt, um ihn als Sushi-Zutat vorzubereiten. Dieses seltene Stück umgibt den Knochen, der den Kopf mit dem Körper verbindet, und wird als Kamatoro bezeichnet. Es enthält keine Sehnen, hat eine zarte Textur und eine feinere Marmorierung als Otoro, wodurch es im Mund förmlich zergeht. Meiner Meinung nach ist es aufgrund seines intensiven Geschmacks schwierig, ihn mit dem Sushi-Reis in Einklang zu bringen, weshalb er oft gegrillt wird.