Nigiri-Sushi mit Königskrabbe

Königskrabbe (Tarabagani)

Bei der Königskrabbe (Tarabagani) kommen ihre Süße und ihr Umami besser zur Geltung, wenn sie gekocht statt roh serviert wird. Zwar ist ein Nigiri, das ausschließlich aus dem massiven Beinfleisch zubereitet wird, hinsichtlich der Ausgewogenheit mit dem Shari vielleicht nicht ideal, doch sorgen seine überwältigende Größe und seine großzügige Textur für ein wahrhaft unvergessliches Geschmackserlebnis.

Da tarabagani jedoch keine Standardzutat im Sushi nach Edomae-Art ist, gibt es in Tokio nur sehr wenige Sushi-Restaurants, die es als Nigiri servieren. Als Sushi-Koch möchte man natürlich lebende tarabagani beschaffen, sie im Restaurant selbst kochen und noch warm servieren. Allerdings sind die Krabben selbst riesig, und je nach Größe kann eine einzige Krabbe über 100.000 Yen kosten. Für ein unabhängiges Sushi-Restaurant ist es angesichts ihrer enormen Größe keine leichte Aufgabe, eine ganze Krabbe an einem einzigen Tag zu verarbeiten. Darüber hinaus könnten allein die Kosten für die Krabbe ein einzelnes Stück Nigiri fast so teuer machen wie ein ganzes Menü.

Gefrorene rohe tarabagani sind zwar auf dem Markt erhältlich, aber es gibt kaum einen Grund, sich extra dafür zu entscheiden. Die meisten Sushi-Köche würden sich wahrscheinlich für andere Zutaten entscheiden, die einfacher zu verarbeiten sind und besser zum Sushi-Reis passen. Tatsächlich findet man tarabagani-Nigiri hauptsächlich in Sushi-Restaurants mit Laufband und in auf Krabben spezialisierten Restaurants, wo häufig Tiefkühlprodukte verwendet werden. Aufgetaute Krabbe kann jedoch manchmal wässrig schmecken, was geschmacklich zu wünschen übrig lässt.

Letztendlich: Anstatt tarabagani krampfhaft mit Shari zu kombinieren – ist es nicht der beste Weg, ihre Süße, ihr Umami und vor allem ihre überwältigende Fülle voll und ganz zu genießen, sie einfach zu kochen oder zu dämpfen und das Beinfleisch so zu genießen, wie es ist?

(Überarbeitungsdatum: 5. September 2026)